3 façons de cuisiner ses asperges blanches
Las des asperges blanches à la vinaigrette ? Leurs petites pointes à la saveur délicate ne demandent qu’à explorer d’autres horizons. Nos 3 idées gourmandes pour sacrer les reines du printemps dans nos assiettes.
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1- Velouté d’asperges blanches
Pas contre un bol de soupe fumant pour vous réchauffer par ce printemps frisquet ? Réduisez votre botte d’asperges fraîches en velouté ! Une option futée pour cuisiner les plus fibreuses qui, une fois mixées, ne résisteront plus sous la dent. Faites cuire vos asperges en tronçons (sans les pointes) dans une cocotte avec de l’eau, un cube de bouillon de légumes, un oignon et une échalote tous deux émincés durant une petite demi-heure. Rajoutez les pointes et prolongez la cuisson de 10 min. Mixez le tout au blender avant d’épaissir la soupe avec une bonne dose de crème fraîche. Onctueux et ultra-réconfortant.
2- Gratin d’asperges blanches
Le chou-fleur s’est prêté au jeu durant tout l’hiver. C’est maintenant au tour de l’asperge de gratiner ! Pour la base, on reste classique : on prépare une béchamel légèrement muscadée pour lier ses tiges (préalablement cuites à la vapeur ou à l’eau, en les gardant légèrement croquantes) et on recouvre son plat d’une généreuse poignée de gruyère râpé. Direction le four pour 15 min à 180°C. Petite confidence : avec une sauce Mornay, ce n’est pas mal non plus.
3- Risotto d’asperges blanches
Vivre la dolce vita, les asperges blanches n’attendent que ça. Et compte tenu de leur finesse en bouche, nul doute qu’elles s’accordent à la perfection avec un risotto. On ne fait surtout pas l’impasse sur le Parmiggiano reggiano, le parmesan « véritable », qui donne crémeux et caractère. Le petit plus visuel ? Réserver quelques pointes d’asperges et copeaux de parmesan pour surmonter son chef-d’œuvre. Un plat de printemps tout en raffinement !
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