Faites votre tarama maison avec cette recette facile et rapide

De la couleur du tarama

Petit avertissement, avant de passer à la réalisation : non, le vrai tarama n’est pas naturellement rose vif, comme celui qu’on trouve (trop) souvent dans les rayons des supermarchés. Il n’affiche une telle couleur que par la magie du colorant. Sans ce dernier, sa teinte est rosée si la recette utilise des œufs de mulet, pas si faciles à trouver et pas vraiment donnés, un peu moins lorsqu’elle utilise des œufs de cabillaud, mais jamais rose vif ! Ne vous attendez pas à une tartinade rose bonbon avec une recette maison, donc, mais rassurez-vous, la saveur est la même quelle que soit la couleur.

Les ingrédients du tarama maison

Parmi les ingrédients incontournables du tarama fait maison, il y a donc les œufs de poisson, mulet ou cabillaud selon ce que vous trouverez chez le poissonnier ou en épicerie. Vient ensuite la mie de pain (si vous achetez du pain avec croûte, conservez-la pour faire de la chapelure !), l’huile d’olive (de qualité, ça change tout) et le jus de citron (frais si possible). Le lait ne sert qu’au trempage.

Pour 8 personnes, il vous faudra :

• 200 g de mie de pain blanc

• 150 g d’œufs de cabillaud séchés

• 15 cl d'huile d'olive

• 2,5 cl de jus de citron

• Lait

Comment préparer le tarama facile ?

Comptez 5 minutes de trempage et 5 minutes de préparation pour obtenir un bon tarama maison, c’est tout ! N’hésitez pas à adapter les quantités à vos goûts, en revanche : pour un tarama plus fort, augmentez la dose d’œufs de poisson et/ou réduisez celle de mie de pain. Vous pouvez également diminuer la quantité d’huile si la saveur de l’olive vous semble trop présente.

1. Trempez la mie de pain dans le lait, laissez reposer 5 min.

2. Videz les œufs de poisson dans un bol et ajoutez la mie de pain, essorée en la pressant entre vos mains, puis le jus de citron. Mixez.

3. Incorporez l’huile d’olive en filet, en fouettant comme une mayonnaise. Réservez au frigo.