Voici les 3 astuces de Cyril Lignac pour un parmentier d’agneau
Du lundi au vendredi, à 8h45 sur RTL, Cyril Lignac nous livre ses conseils et astuces culinaires en répondant à une question posée par un auditeur. Voici « L’astuce du Chef » pour réussir un parmentier d’agneau.
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Astuce n°1 : une bonne garniture aromatique
Dans une cocotte, faites revenir de l’oignon avec de l’ail.
Astuce n°2 : de la viande d’agneau coupée très finement
Ensuite, coupez les restes de viande d’agneau très finement, explique le Chef Lignac. Faites revenir ces morceaux dans la cocotte avec des épices, des raisins, du sel, du poivre et un peu de miel pour bien caraméliser le tout.
Astuce n°3 : la cuisson du parmentier d’agneau
Faites cuire le veau dans la cocotte pendant 20 minutes avec 15 cl d’eau. Grâce à cette astuce, vous allez réhydrater la viande, détaille Cyril Lignac.
Astuce n°4 : une bonne purée maison
Ensuite, réalisez une purée maison bien savoureuse.
Astuce n°5 : le dressage du parmentier d’agneau
Pour finir, dressez le parmentier d’agneau. Concrètement, placez la viande dans un plat puis recouvrez le tout de purée. Ajoutez un peu de chapelure et des noisettes de beurre, puis enfournez à 210°C au gril pendant 15 minutes, conclut le Chef préféré des Français.
L’info du jour
Cette recette de parmentier peut tout à fait être réalisée avec tous types de viandes de reste (agneau, poulet, dinde…) explique le Chef Lignac au début de sa chronique.
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